彩虹牛肉是不新鲜的。彩虹牛肉是经过一种特殊的处理方式，使用各种不同的化学药品和添加剂来给本来略带发黄的牛肉切片上色，使其呈现出多彩的色彩。

这些添加剂可能包含有害的化学物质，对人体健康有潜在的风险。因此，在购买食品时，我们应该选择新鲜和天然的食材，这样才能保证我们的健康和安全。