干虾在制作过程中会产生一些腥味和异味，需要进行适当的处理。首先，在购买干虾时，要选择好的质量，新鲜的干虾味道应该清香而不是臭气熏天。

其次，在使用干虾时，可以将其在清水中浸泡，去除多余的盐分和异味。还可以使用一些调料，如姜、大蒜、香叶等来烹调，掩盖干虾的异味。

最后，在保存干虾时，要放置在阴凉通风干燥的地方，避免潮湿和霉变。正确处理干虾可以消除它的异味和腥味，让它更加美味可口。