要去除牛肉的奶膻味，可以采取以下几种方法：

冷水浸泡法：将牛肉放入冷水中浸泡几个小时，期间可以多次换水。这样可以有效将牛肉中的血水和肌浆蛋白中的氨类物质浸泡出来，减少膻味。

调料消除法：在烹饪过程中，使用葱、姜、蒜、料酒等调料，或者在炖煮时加入一些如绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮等食材，都可以有效去除膻味，使牛肉更加鲜美。

使用茶叶、食醋、胡萝卜、果汁或绿豆等食材：这些食材都可以与牛肉一起烹饪，通过其特殊的香味或营养成分来中和或覆盖牛肉的奶膻味。

另外，在烹饪牛肉时，注意选用品质好、新鲜、储存方式正确的牛肉，使用适当的烹饪方法，也可以有效减少膻味。例如，在炖煮牛肉时，先用大火煮开，然后撇去浮沫，转小火慢炖，这样可以使牛肉中的血水凝固析出，进一步减少膻味。

总之，去除牛肉奶膻味需要综合考虑多个方面，包括食材选择、烹饪方法以及调料使用等。通过合理的处理和烹饪，可以享受到美味可口的牛肉佳肴。