材料：
1. 茄子：1个，洗净切成条状或滚刀块
2. 圆白菜：1个，洗净切成条状
3. 葱、姜、蒜：适量，切碎
4. 青红椒：1个，切段（可选）
5. 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、水淀粉
步骤：
1. 预处理：在锅中加入适量水，放入切好的茄子，加少许盐，煮一下，待茄子稍软后捞出备用。这可以去掉茄子部分油分，减少吸油。
2. 炒香：在锅中加入适量的油，放入切好的葱、姜、蒜，中火将其炒香。
3. 加入蔬菜：先将圆白菜放入锅中，翻炒至软，然后加入煮好的茄子，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀，使蔬菜入味。
5. 加水淀粉：将调好的水淀粉（玉米淀粉和水的混合物）倒入锅中，翻炒，使汤汁浓稠。
6. 出锅：关火，加入切好的青红椒段，翻炒均匀，然后出锅。