牛舌头上面的白色物质通常是舌苔，它是由食物残渣、细菌和细胞碎片组成的。在处理牛舌头时，你可以按照以下步骤处理那层白色物质：

1.清洗：将牛舌头放入流水中，用刷子或刀子轻轻刷洗或刮去表面的白色物质。这样可以去除一部分舌苔和杂质。

2.烫煮：将牛舌头放入沸水中烫煮一段时间，这可以帮助去除舌苔和杀菌。烫煮后，用清水冲洗牛舌头，以去除残留的白色物质。

3.去除角质：有些人可能会选择去除牛舌头上的部分角质。你可以使用刀子或专门的工具，小心地刮去舌头上的角质层。

需要注意的是，处理牛舌头时要确保食材的新鲜和卫生。如果你对处理牛舌头不太熟悉，或者对食品安全有疑虑，最好咨询专业的厨师或食品安全专家，以获取更准确和安全的处理方法。

此外，牛舌头的处理方法可能因个人口味和烹饪需求而有所不同。有些人可能更喜欢保留一些舌苔，因为它可能对味道和口感有一定的影响。你可以根据自己的喜好和具体食谱来决定如何处理牛舌头。