香辣魔芋丝是一道简单又美味的家常菜，魔芋丝口感滑嫩，加上香辣的调料，非常开胃。以下是香辣魔芋丝的做法：

1. 准备魔芋丝，如果是干的，需要提前用清水泡发。如果是即食的，可以直接使用。

2. 锅中加水烧开，放入泡发好的魔芋丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末、姜末和辣椒粉，小火炒香。

4. 加入青红椒丝，快速翻炒均匀，炒至青红椒丝变软。

5. 加入焯水后的魔芋丝，快速翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽（可选）、盐、糖和鸡精或味精（可选），继续翻炒均匀，让魔芋丝充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上葱花和花椒粉，快速翻炒几下，即可出锅。

这样一道香辣可口的魔芋丝就完成了，可以作为下饭菜，也可以作为小吃，非常受欢迎。