手擀粉容易断的原因可能是水分过少或者面粉不够筋性。为了补救这个问题，可以加入适量的水，让面团更湿润，但不要过度加水，以免影响口感。同时，可以添加一些面粉增强筋性，如玉米粉、豌豆粉等，也可以适量加入一些蛋白质较高的物质，如鸡蛋、虾米等，改善面团的质地。在擀面的时候也要注意，擀面的力度要均匀，避免擀破面皮，这样就能制作出更筋道的手擀粉。