菜煎饼的锅应该选择直径大约为28-32厘米的平底锅，厚度最好在2-3毫米之间。锅的长度并不严格要求，但是过长过宽的锅可能会影响热损失，不利于均匀受热，因此适当的长度是比较重要的。

同时，锅的材质也很重要，最好选择具有良好导热性能的不粘涂层铝合金锅，这样可避免食材粘锅、易糊焦等问题，煎饼的口感和质量也会更佳。总而言之，选择一款适宜大小和质量的煎饼锅，是制作美味的菜煎饼的重要保障。