通常使用的是芥菜或者莴笋等蔬菜的菜杆部分。

酸菜杆并不是特指某一种蔬菜制成的菜肴，而是一种烹饪方法。在这个方法中，通常使用的是芥菜或者莴笋等蔬菜的菜杆部分。这些菜杆会被切成段后进行腌制，随后加入调料如白醋、冰糖和辣椒等，再进行烹饪。烹饪后的菜肴具有酸甜可口的口味，且回味无穷12。