炸的猫耳朵太硬可能是由以下原因导致的：

- 油温过高：油温过高会导致猫耳朵外层迅速炸熟，内部水分无法充分蒸发，从而使猫耳朵变得硬。建议将油温控制在150-160摄氏度左右。

- 炸制时间过长：炸制时间过长会导致猫耳朵失去过多水分，从而变得硬。炸制时间一般为2-3分钟左右，具体时间可以根据猫耳朵的大小和厚度进行调整。

- 配方问题：猫耳朵的配方中面粉和水的比例不合适，或者添加了过多的发酵粉或小苏打等膨松剂，也会导致猫耳朵变硬。可以适当减少膨松剂的用量，或者增加面粉和水的比例，使猫耳朵更加松软。

如果你炸的猫耳朵太硬，可以尝试以下方法进行改善：

- 控制油温：将油温控制在150-160摄氏度左右，这样可以使猫耳朵炸制均匀，避免外层炸熟内部不熟的情况。

- 控制炸制时间：炸制时间一般为2-3分钟左右，具体时间可以根据猫耳朵的大小和厚度进行调整。

- 调整配方：适当减少膨松剂的用量，或者增加面粉和水的比例，使猫耳朵更加松软。

- 复炸：将炸好的猫耳朵放入锅中进行复炸，这样可以使猫耳朵更加酥脆。