新鲜海肠在处理之前首先需要清洗干净，去除泥沙和沙粒。然后沸水中煮熟，加入姜片葱段等调料来去除海腥味和异味，使海肠更加鲜美。

可以将煮熟的海肠切成小段，拌入蒜泥、辣椒油、酱油等调味料，做成凉拌海肠，也可以加入蔬菜或肉类一起炖煮，做成海肠炖鸡、烧肉等美味菜肴。但需要注意的是，海肠不能生食，必须经过煮熟或炖煮等烹饪过程才能食用。