为了应对湖北腊鱼过咸的情况，可以采用以下步骤：浸泡在冷水中：将腊鱼浸泡在冷水中过夜或更长时间，以去除多余的盐分。每 6-8 小时更换一次水。

蒸制：将浸泡后的腊鱼蒸熟，这有助于释放盐分并软化肉质。

油炸：将蒸好的腊鱼切片，然后在热油中煎炸。这将进一步去除盐分并使鱼片酥脆。

与淡味食材搭配：将腊鱼与清淡的食材搭配，例如米饭、蔬菜或豆腐，以平衡其咸味。