咸梅蒸鱼是一道经典的潮汕菜，以下是制作方法：
1.准备1条鲈鱼、1小块肥肉、2-3个香菇、3颗咸梅、1小块生姜、1个红椒、3根香葱、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1-2大勺花生油。
2.将鲈鱼的鱼鳞刮净，去腮洗净，45度斜切成小块，鱼头对半剥开。鲈鱼也可整鱼蒸制。
3.将泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝。
4.取3颗咸梅去核，剁碎梅肉。
5.碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味。
6.将腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里。
7.将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅。
8.出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可。