企业担保剥离是指企业在已发生担保事项的基础上，将原有担保代保人转换为新的担保代保人，即从原有担保中剥离出来，以此实现担保关系的变更。

剥离的过程需要重新签订担保合同及相关文件，并由担保银行及受担保方共同承担担保责任。