变蛋煮熟与生吃之间的差别在于温度和口感。煮熟的鸡蛋被加热到了高温度，这使得蛋白质凝固，变得更加熟软。而生吃的蛋白质没有在热力下凝固，因此更加柔软。

同时，生鸡蛋内还存在一种叫做卵黄酶抑制物的酶，它会阻碍人体对卵黄内的营养物质吸收。因此，煮熟鸡蛋更容易被人体消化吸收，也更安全。但如果选择生吃，应该选择新鲜的鸡蛋，并彻底打破蛋壳，以降低食品安全的风险。