衢州有很多美食特产，以下是一些比较正宗的衢州特产：

江山熏烤鹅：以新鲜的大鹅为原材料，经过腌制、烟熏和火烤等多道工序制成。这种烤制方法独特，让鹅肉入味，肉质鲜嫩，口感独特。

马金豆腐干：以高山优质大豆为原料，采用传统工艺加配料精制而成。它可以直接当做冷盘食用，口感细腻，豆香味浓，也可以配合青红椒酱进行爆炒。

江山绿牡丹：产于浙西名胜仙霞山麓，这里山高雾重，林木葱蔚，土肥泉清，雨量充沛，是制作名茶的绝佳之地。

不同的特产在不同的地方可能会有不同的制作方法和口味，你可以根据自己的喜好选择品尝。