1. 牦牛颈肉：牦牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2. 肩肉：肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉等。

3. 里脊肉（菲力）：菲力是牛的里脊肉，位于牛背部靠前的中心区域。这个部位肉吃起来最为鲜嫩，适合煎、炒、炸等。

4. 肉眼（眼肉）：眼肉也叫肉眼，肉质鲜嫩程度仅次于菲力。其横切面中心有一块聚集在一起的油脂，看起来像眼睛，因此得名。适宜煎、烤、涮等。

5. 西冷（沙朗、纽约客）：西冷是经典的牛排部位，口感略带筋，富有嚼劲。每块西冷的一侧都有一条油边，煎制时先煎油边出大量牛油，再去煎肉。

6. 上脑：上脑肉近几年被开发出来做牛排，口感嫩，价格亲民。适合煎、烤、涮等。

7. 保乐肩：保乐肩紧挨着上脑，肉质略逊于上脑，口感较嫩。适合煎、烤、炖等。

8. 板腱：板腱的特点是每片肉的正中央有一条厚厚的肉筋。适宜煎、炖、烤等。

9. 肥牛：肥牛分为单层肥牛和双层肥牛，根据油脂分布区分。双层肥牛涮起来更香。

10. 牛小排、牛仔骨：这两个部位口感嫩且雪花分布均匀，位于牛的胸肋排上。牛小排不带骨，牛仔骨是牛肋排的第6至第8根。

11. 腰臀部：腰臀部肉质鲜嫩，适合煎、烤、炖等。

12. 腹部：腹部肉质较为鲜嫩，适合炖、煮等。

13. 肋部：肋部肉质较为韧性，适合炖、烤等。

14. 肩胛部位：肩胛部位肉质较为鲜嫩，适合烤、煎等。

15. 尾部：尾部肉质较为韧性，适合炖、煮等。

总之，牦牛肉的各个部位口感和肉质有所不同，根据个人喜好选择合适的烹饪方法，可以发挥出牦牛肉的美味。