熬制皮冻时，一般在猪皮煮至软烂并且汤汁开始变得浓稠时加入盐调味。通常这个步骤会在熬制的最后阶段进行，大约在熬制过程的后1/4时间段内。此时加入盐可以使皮冻更好地凝固，同时也能保证调味均匀。注意不要一开始就加盐，因为盐分会使蛋白质收缩，影响皮冻的口感和最终的凝固效果。