越南卷粉不粘布可能是因为其主要成分为米粉，不含面粉中的蛋白质，而布料中的棉纤维含有一定的蛋白质。

此外，越南卷粉需要先煮熟后捞出，煮熟的米粉表面会产生一层凝胶质，能够使其表面变得滑润，减少粘连。

最重要的是，越南卷粉在制作过程中需要使用生菜叶等食材作为填充物，这些食材能够起到隔离的作用，减少粘附。因此，越南卷粉不需要使用布料隔开，也能够做到不粘连的效果。