宿迁拉各斯小菜是一种传统的江苏菜肴，以其口感鲜美、清爽可口而闻名。下面是一种宿迁拉各斯小菜的做法：

1. 准备食材：疙瘩头1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克。

2. 将疙瘩头去皮擦成细丝。

3. 锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味。

4. 把疙瘩丝放进锅内快速翻炒。

5. 加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味。

6. 炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘。

以上就是一种宿迁拉各斯小菜的做法，这道菜肴的口感非常鲜美，而且清爽可口，非常适合作为一道下饭菜或者小菜。