奶油化是指奶油变得黏稠或凝固的现象。这种变化是由于奶油中的脂肪分子产生聚集所致。脂肪分子是由于乳脂微粒与水相分离而形成的小囊泡，这些囊泡在一定条件下会开始聚集并粘在一起。

这个过程可能由多种因素引起，例如温度、水分含量、酸度、添加剂等等。因此，当我们使用奶油做烘焙、烹调、制作奶油霜等等工作时，需要注意恰当的储存及处理方式，防止奶油被过度加热、过度混合、过长时间保存等导致其失去流动性。