板腱是牛肉中的一部分，位于牛的肩胛部位，肉质较为紧实，含有一定量的结缔组织，适合慢炖或煮制。用板腱来做酱牛肉是可以的，因为它在长时间烹饪过程中能够变得柔嫩，而且能够很好地吸收调味料的味道。

要做好吃的酱牛肉，关键在于腌制和烹饪的方法。以下是一个基本的酱牛肉制作步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的板腱牛肉，清洗干净。

2. 腌制：将板腱牛肉放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等调料，充分抹匀，让肉均匀吸收味道。腌制时间至少需要几个小时，或者放入冰箱过夜。

3. 烹饪：将腌制好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质变软熟透，期间可以根据需要添加适量的水。

4. 收汁：当牛肉炖至接近理想的软嫩程度时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肉表面裹上一层酱汁。

5. 冷却切片：将炖好的牛肉取出放凉，切成薄片，这样更容易入味且口感更佳。

6. 上桌：将切好的酱牛肉装盘，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加风味。

板腱做酱牛肉是很不错的选择，只要腌制和烹饪得当，就能做出美味的酱牛肉。记得调整火候和时间，确保牛肉熟透而不糊，肉质柔嫩而不柴。