安吉白茶采摘标准分为三个等级：一级、二级和三级。一级采摘时间为谷雨前后，采白芽为主，细嫩显毫，茶汁鲜甜。

二级采摘时间为谷雨后，采取茶芽、茶梗和叶片混摘，茶性温和，茶汤厚重。

三级采摘时间为清明后，采取成熟叶子为主，茶汤偏于平淡。安吉白茶的采摘标准相对严格，严格控制采摘时间和茶叶等级，确保茶叶的品质。