生牛肉被捂臭了可以用淘米水或者醋水清洗，烹煮时初次成汤不能食用，换水后的牛肉汤就可以放心食用了，还可以直接做成牛肉干食用。

如果牛肉发粘，可以用刀切除表面的肉，然后用水浸泡冲洗，再正常料理即可。