炸莲菜条（又称藕条）时，切藕的过程是关键。为了确保藕条在炸制过程中不易碎，可以采取以下步骤和技巧：

选择合适的藕：选择新鲜、嫩脆、无伤痕的藕，这样的藕质地紧密，更适合炸制。

清洗和削皮：将藕洗净后削去外皮，确保藕的表面光滑无杂质。

切法技巧：

使用锋利的刀具：确保刀具足够锋利，这样切藕时更顺畅，不易切碎。

切法均匀：将藕切成大小均匀的条状，这样炸制时更容易熟透，也更有美感。

切口深浅：在切藕时，不要切得太深，以免破坏藕的内部结构，导致炸制时易碎。

浸泡处理：切好的藕条可以放入清水中浸泡片刻，以去除多余的淀粉，这样炸制出来的藕条会更加酥脆。

沥干水分：在炸制前，确保藕条上的水分已经擦干，可以使用厨房纸巾轻轻按压，以减少炸制时的溅油现象。

控制油温：炸制时，油温的控制也很重要。油温过高可能导致炸焦，而油温过低则可能导致炸不熟。建议使用中小火，保持油温适中。

轻轻翻动：炸制过程中，轻轻翻动藕条，避免过度搅拌，以免藕条碎裂。

遵循以上步骤和技巧，你应该能够成功制作出不碎的炸莲菜条。不断尝试和练习，你会逐渐掌握这门手艺，为你的餐桌增添更多美味佳肴。