可以参考这些步骤制作白菜牛腩锅：

1.准备肥瘦相间的新鲜牛腩、大白菜、生姜、蒜片、小葱段、干辣椒、啤酒、料酒、老抽、生抽酱油、蚝油、五香粉或者十三香、白胡椒粉、豆瓣酱、植物油、盐。

2.将牛腩改刀，切成麻将大小的块状，放入冷水中浸泡。

3.将大白菜从中间切开，改刀切成大小均匀的块状，放入盆中浸泡清洗。

4.起火热锅，锅中加入一点点植物油，加入两大勺白糖，用中小火慢慢炒制糖色。当糖浆变成枣红色的时候，倒入控干水分的牛腩和生姜，用中大火煸炒出香味。

5.往锅中加入几颗干辣椒，炒出香味以后，加入啤酒或者料酒，再加入一点点老抽。大火翻炒均匀上色，然后加入开水。

6.将牛腩和汤汁倒入高压锅，加入适量生抽酱油提味增鲜，再来点蚝油增加浓郁度，加入五香粉或者十三香，白胡椒粉。保持中火，压25分钟。

7.另起火热锅，加入适量植物油，下入蒜片煸炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

8.倒入大白菜煸炒，加入一勺盐，炒到断生，炒出香味以后，出锅装入大砂锅。

9.将高压锅的牛腩倒出来，盖在白菜上面，也可以往里面加一点粉条，最后盖上盖子，小火炖煮5分钟即可。