材料：

槽头肉：500克

梅菜（湿）：100克

生抽（酱油）：适量

老抽：少许，用于上色

料酒：适量

白糖：适量

姜：几片

蒜：几瓣

花椒：少许

八角：1-2个

水淀粉：适量

食用油：适量

做法：

准备梅菜：将梅菜提前浸泡在水中，去除多余的盐分，然后清洗干净，挤干水分，切成段备用。

煮肉：将槽头肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒、花椒和八角，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉可以用筷子轻松插入，取出肉块，让其自然冷却。

肉块处理：将煮好的肉块切成大约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸去多余的水分。

炸肉：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时，放入肉片炸至两面金黄，捞出沥油。

调味：在锅中留少量油，加入白糖，小火炒化糖色，然后迅速将炸好的肉片放入锅中翻炒均匀，使肉片上色。

炖肉：将上好色的肉片放入一个大碗中，加入生抽、老抽和少量水，放入梅菜，将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时。

出锅：蒸好后，将碗倒扣在盘子上，使肉块整齐地摆放在盘子中，然