开车时吃柠檬会有一定的提神效果，因为柠檬的酸味可以刺激味觉和嗅觉感受器，从而让人感觉更加清醒。此外，柠檬中的维生素C和其他营养成分也可能有助于提高身体的抗氧化能力和免疫力。

然而，在驾驶过程中进食任何食物都可能分散驾驶员的注意力，从而增加发生事故的风险。因此，在开车时尽量避免吃东西，特别是需要用手操作的食物。如果确实感到疲劳或困倦，建议停车休息一下，或者喝一些含咖啡因的饮料，如咖啡或茶，以帮助提神。