用料
粘米粉 100克
马铃薯淀粉 50克
清水 300克
浇头 肉、葱姜蒜、辣椒、生抽料酒、糖盐、蛋清、淀粉、薄荷
其他 熟鸡蛋、葱花
步骤 1
腌渍肉末。 肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清，搅拌均匀，腌渍几分钟后，加入淀粉拌匀。
步骤 2准备浇头与肉丸 。 取一些肉泥，搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。
步骤 3
：调米浆。 粘米粉和马铃薯淀粉和匀，加入300克左右的清水，搅拌至无干粉状态，再静置20分钟。
步骤
4刷油、倒米浆 。 准备一只蒸盘，刷上一层油后，倒入适量的米浆。
步骤 5
蒸米皮。 水开，下入蒸盘，上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。
步骤 6
：揭米皮 。 另备一只盘，刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。
步骤 7：分切。 每张米皮分别切成条状备用。
步骤 8炒浇头 。 锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒，出锅前加入薄荷叶，盛出备用。
步骤 9
煮。 准备一锅汤（高汤或清汤均可），下入肉圆子煮熟后，再加入宽米粉。
步骤 10
盛盘装饰 将米线直接倒入碗中，码上浇头、水煮蛋，撒上葱花。
步骤 11
开吃啦！十分地爽滑，鲜美无比～