切羊眼时需要注意以下步骤：首先将新鲜的羊眼洗干净，用刀刃沿着眼球表面下切，注意不要切穿眼球。

接下来，用手轻轻拉开，将视网膜及其他细节部分暴露出来。

最后将眼球从中间切成两半，即可得到两份切好的羊眼。需要注意的是，在切羊眼时一定要注意卫生和操作规范，避免对自身和他人的健康造成危害。