要让湖南湘西腊猪蹄子炖得最好吃，首先需要准备好新鲜的蹄子和一些调料，如姜、蒜、细葱、花椒、八角等。

将蹄子先泡软后煮至七八成熟，捞出备用。

接着将调料一起热油炒香，加入蹄子一起炒匀，加入适量的酱油和料酒，加清水没过蹄子，放入少许冰糖提味，最后文火炖煮两个小时左右，让肉质变得软烂入味即可。这样炖出的湖南湘西腊猪蹄子，口感香醇，肉质软烂而不烂糊，是一道美味可口的佳肴。