不建议食用变红的释迦果外皮。变红可能是果皮腐烂或遭受了氧化反应，这意味着果实的品质和食用安全性已经受到了损害。有毒素和微生物可能会在变色的果皮上生长，所以如果果皮变红了，最好不要食用。

如果只是一小部分受到了影响，可以将受损的部分削去，以免影响到整个果实的品质。建议在选购释迦果时，要选择外皮光滑、没有裂痕、损伤和变色的果实，以确保食用的安全和品质。