海参质量受多种因素影响，包括海参的品种、养殖方式、水域环境等。对于同一品种的海参，重量越大头数就越少。因此，一般来说，500克海参的头数越少越好，可以选择1-3头左右的大小。但是，不同的消费者对于海参的大小和头数也有不同的喜好，所以最好根据消费者的需求选择合适的海参。