拆卸大众机械锁芯的步骤如下：

使用螺丝刀或类似工具，将锁芯护盖上的螺丝拧松并取下。

轻轻地将护盖从锁体上拆下，注意不要损坏周围的零件。

使用合适的工具，如锁芯拆卸工具或细长的螺丝刀，将锁芯内部的固定螺丝拧松。

小心地将锁芯从锁体中拔出，注意不要丢失内部的零件，如弹簧和弹珠等。

以上步骤仅供参考，具体操作可能因车型和锁具结构而有所不同。在拆卸过程中，务必小心谨慎，避免损坏锁具或周围零件。如果不熟悉操作，建议寻求专业维修人员的帮助。