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牛 油 火 锅

说起火锅首先想到的是川渝火锅，味道略有不同，但都以麻辣鲜香著称，煮沸的汤料加上鲜嫩的辣椒，可以怒涮一切，对于喜欢挑战麻辣的朋友，川渝火锅可谓绝佳的美食选择。

材料：牛油、猪油、菜籽油适量，糍粑辣椒（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣（剁细），永川豆豉、花椒、冰糖、醪糟、姜、大蒜子、大葱适量，火锅香料包一个

做法：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

4、下香料包，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。

5、将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。