上海刀鱼馄饨馅需要将刀鱼去骨后切成小碎丁，加入鲜味酱油、姜末、料酒、葱末、鸡蛋液等调料拌匀，再加入虾皮、木耳等配料翻拌均匀即可。馅料呈淡黄色，味道鲜美，香气扑鼻。制作馄饨时，将馅料包入馄饨皮内，再加入高汤、葱花、香菜等调味食材，煮熟即可食用。上海刀鱼馄饨馅口感嫩滑，回味无穷，是一道地道的上海特色美食。