皂角米是一种常见的植物种子，因其富含皂甙而广泛使用于清洁、洗涤等领域。皂甙是一种高分子化合物，其中含有的糖苷酸和脂肪酸可能会使皂角米产生酸味。

此外，皂角米在制作过程中还需要经过发酵、烘干等操作，这些操作也可能导致酸味产生。但是，皂角米的酸味并不会影响其使用效果，因此在实际使用中不必过于关注。