包饺子的肉馅首先要新鲜，有肥有瘦的剁碎后，打点鸡蛋清或是用老汤顺这一个方向搅动，这样搅动就越搅越黏糊 ，然后再搁各种配料 ，这样做出来的饺馅，容易出汁，一咬一口油。