羊上脑羊上脑的部位就是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉，羊上脑是羊身上最细嫩的肉，这部分的肉脂肪交叉均匀，而且沉积幼稚里面让羊肉形状似大理石花斑，所以这部分的肉一般都会用于涮火锅