可以，腌咸鸭蛋的调味料可以根据个人口味进行适当调整，不是必须使用八角桂皮和香叶。如果不喜欢这些香辛料的味道，可以尝试其他调味料，比如姜、蒜、花椒等，也可以直接用盐腌制。但是，八角桂皮和香叶的味道能够给腌咸鸭蛋增添一些香气和口感，所以如果喜欢这些香料的话，建议还是尝试添加一些调味料。