1. 准备食材：鲜虾、西芹、腰果、葱、姜、盐、鸡精、糖、料酒、蛋清和淀粉。
2. 处理虾仁：去掉虾头、虾尾和壳，在虾背横切一刀抽去虾线。放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，然后冲洗干净。吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许蛋清，抓匀，再加入淀粉抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱腌制三十分钟。
3. 处理西芹：将西芹斜切成厚一点的片。
4. 准备调料：姜切片，蒜切片，熟腰果备用。
5. 焯水：锅内烧开水加几滴油和少许盐，下西芹焯水30秒，盛出备用。
6. 煎虾仁：锅加底油下虾仁煎熟，盛出备用。
7. 炒制：将姜片、蒜片放入锅中炒香，加入西芹和虾仁大火翻炒几下。
8. 调味：调入盐和鸡精炒入味，最后放腰果炒几下出锅。