以下是皮渣扣肉的做法：

食材：猪五花肉500g、皮渣200g、老抽30g、生抽20g、料酒50g、精盐适量、白糖适量、五香粉适量。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉兑成腌汁，五花肉放进去腌制一个小时以上，充分入味。

2. 将腌好的五花肉放入锅中，倒入水，水量要没过肉，然后放入葱姜和各种香料（葱要多放一些）。大火烧开后转小火，煮半个小时左右。

3. 捞出煮好的五花肉，稍微放凉一下，切成薄薄的肉片。把皮渣用手撕成长条状。把切好的肉片，皮渣一起放入盘中，浇上一些腌肉的汤汁。

4. 起锅烧油（少放油），把油烧至八成热时放入切好的肉片和皮渣条，翻炒几分钟即可。把炒好的肉片和皮渣条装盘备用。

5. 把碗里的碗汁浇在炒好的肉片和皮渣条上即可。

注意：炒肉的时候不要炒太久，炒至七八成熟就可以了。扣肉做好后，可以放凉一些再吃，口感会更香。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。