泡菜在发酵过程中确实有可能会溢出。这主要是因为在发酵过程中，乳酸菌开始消耗泡菜中的糖分，产生二氧化碳气体作为副产品。随着二氧化碳的积累，泡菜容器内的压力会逐渐增大。如果容器没有足够的空间来容纳这些气体，或者容器的密封不严，气体就可能会泄漏出来，导致泡菜溢出。

为了避免这种情况，可以采取以下措施：

1. 使用有排气功能的泡菜容器，或者在容器上预留通气孔，以便气体可以逸出而不会导致溢出。

2. 确保泡菜容器在装填时留有足够的空间，以便气体有地方积聚和逸出。

3. 在发酵初期，定期检查泡菜容器，轻轻打开盖子释放积聚的气体。

4. 选择适当大小的容器，避免过度填充。

通过采取这些预防措施，可以最大限度地减少泡菜发酵时溢出的风险。