灌辣香肠的配料包括：猪肉肉末、辣椒粉、辣椒粒、葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。

首先将猪肉肉末加入调料拌匀，再加入辣椒粉、辣椒粒和葱姜蒜末混合均匀，接着根据个人口感加入适量的盐、糖、酱油和料酒进行搅拌。最后加入五香粉调味后搅拌均匀即可。这些配料可以根据个人口感进行调整，可以增加或减少某些调料。灌制出来的辣香肠可以用于烧烤、煮汤或者炒菜等多种菜品。