烧饼讲究"三分做七分烤"，马其恒解释，这烤制过程也相当重要﹣﹣火太旺，烤出来的烧饼发黏，烤不出烧饼本来的酥脆感；火不到位，烧饼过几分钟就发软，更出不来口感，"现在电烤箱还好，以前煤球炉子，对烤的要求更高。