牛皮菜根上放的那个酱油是一种特殊的酱油，叫做秘制豆酱油。秘制豆酱油是一种独特的中国酱油，是以黄豆为原料，经过高温、长期发酵而成的。这种酱油色泽深红，味道浓香，富有酱豆的浓郁口感。它不仅可用于调味、蘸食，还可作为烤肉、火锅的佐料。秘制豆酱油，是中国传统食品文化中的重要组成部分，广泛应用于中国菜肴的制作中。