12寸的戚风蛋糕的高度并不是固定不变的，它取决于蛋糕的制作过程和配方比例。通常情况下，12寸戚风蛋糕的高度在10-15厘米之间，这也要看其有没有添加发酵粉或者其它膨松剂。在制作戚风蛋糕的过程中，打发蛋白时的力度和时间，搅拌面糊的方式和时间，蛋糕的烘焙时间和温度，都会影响蛋糕的高度。所以，如果想要一个高度合适的12寸戚风蛋糕，需要在制作的每一个环节都认真掌握，精益求精，才能制作出口感松软、高度适中、味道浓郁的戚风蛋糕。