粘豆包是一种东北特色小吃，主要原料是糯米和红豆馅。其发酵过程关键在于制作糯米皮的发酵，下面是粘豆包发酵的步骤：

1. 准备糯米：将糯米提前清洗干净，然后用水浸泡约6-8小时，或根据当地气候条件适当调整浸泡时间，确保糯米吸足水分。

2. 上锅蒸制：将浸泡好的糯米放入蒸笼布或者涂抹了一层薄油的盘子中，铺平后放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直至糯米熟透。

3. 降温：将蒸熟的糯米取出放置一旁，让其稍微冷却至温热状态，大约40-50摄氏度左右。

4. 加入发酵剂：在温热的糯米中加入一定量的酵母粉或者酒酿，均匀拌匀。如果使用酒酿，可以直接将酒酿均匀拌入糯米中。

5. 发酵：将拌匀后的糯米装入容器或者直接在盘子里摊开，覆盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。一般发酵时间需要1-2小时，温度保持在30摄氏度左右最佳。发酵至糯米体积略有膨胀，表面略显黏稠即可。

6. 包制豆沙：取适量发酵好的糯米，包入事先准备好的红豆沙馅料，收口捏紧成圆形或椭圆形。

7. 上锅二次蒸制：将包好馅料的粘豆包放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，直至粘豆包熟透且表皮变得透明。

8. 出锅冷却：蒸好后，将粘豆包取出放置在架子上冷却，这样粘豆包的外皮会变得更加Q弹。

注意，发酵温度和时间是影响粘豆包口感的关键因素，温度过高或时间过长都可能导致糯米过度发酵，影响最终的口感和形状。反之，如果发酵不足，粘豆包的口感会比较硬。因此，需要根据实际情况适当调整发酵时间和温度。