炸扣肉起泡的水泡应使用凉水，这是因为炸扣肉在煮熟之后，会放置在水里稍微浸泡一下，用凉水可以更好地使肉质更加鲜美，且防止起泡后肉变硬。同时，凉水也可以使肉的脂质更好地凝固，避免起泡时出现撕裂或形变的情况。因此，选择凉水泡炸扣肉是保证食物口感和外观美观的最佳选择。