辨别橄榄核夹生核需要注意以下几点：

首先，橄榄核是完整的，而夹生核则是残缺的，因此可以通过外观判断核的完整性来辨别；

其次，橄榄核表面比较光滑，而夹生核则通常表面有凹凸不平的痕迹；

最后，则可以通过磨损程度来辨别，因为夹生核通常需要磨损较多才能够取出仁，而橄榄核则比较容易剥离。

综上所述，通过观察核的外观、表面和磨损程度可以较为准确地区分橄榄核和夹生核。